Professore d’eccezione per i ragazzi dei corsi per ‘Mastro macellaio’ e ‘Aiuto cuoco’ della Fism Formazione Toscana, con lo chef Simone Rugiati che salirà in cattedra per una lezione teorica e pratica su “I sapori della carne”.
La prima parte della mattina, dalle 9 alle 11, sarà dedicata alla pratica, con una preparazione tipica dello street food, il ‘Pulled pork di coppa di maiale’, rivista con tecniche di cotture moderna, mentre dalle 11 alle 13 sarà dato spazio alla teoria, con i consigli sulla preparazione della carne.
La cucina e le sale del Conservatorio delle Mantellate, in via San Gallo a Firenze, saranno quindi il palcoscenico per l’atteso intervento di quello che si può definire uno dei pionieri dello “show-cooking” italiano e personaggio mediatico per eccellenza, con un contributo che andrà ad inserirsi nella parte finale dei due corsi, sviluppatisi attraverso 900 ore di teoria, pratica e stage in aziende del territorio.
Nelle precedenti due edizioni, il corso per macellaio, organizzato con il contributo di Fondazione CR Firenze e riconosciuto da Regione Toscana, aveva accompagnato tutti e 30 i partecipanti nel mondo del lavoro, con una percentuale di occupati ad oggi di circa il 98%: nella grande distribuzione, in aziende locali e in macellerie di piccole e medie dimensioni del territorio. Un successo nato proprio dall’attenzione rivolta da Fism Formazione al territorio e alla necessità delle aziende, come testimoniano anche recenti ricerche dell’Irpet che individuano, fra le figure più richieste dalla filiera agroalimentare, proprio i macellai e gli addetti alla preparazione, alla cottura e distribuzione dei cibi, profili caratterizzati anche da una forte stabilità lavorativa.
La formazione, infatti, si sviluppa in stretto contatto con aziende di eccellenza del territorio, che collaborano direttamente alla realizzazione del corso, come Gerini Carni e Salumi di Pontassieve, CAF – Cooperativa agricola di Firenzuola, Human Company, Neri Caffè Pasticceria, o che sono legate all’iniziativa con percorsi di stage, circa una trentina, che molto spesso si configurano come un passaggio propedeutico all’assunzione diretta.
Sabato 6 aprile, ore 9 -11 lezione pratica in cucina, ore 11 – 13 lezione teorica.
Conservatorio delle Mantellate, via San Gallo 105 – Firenze
Fonte: Ufficio Stampa