Buongiorno oggi ringrazio Poalo per questo primo gustoso: Garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi. Paolo ha utilizzato i funghi porcini surgelati ma potete acquistare anche altri tipi di funghi freschi, quelli che trovate quando andate a fare la spesa. La pasta invece se non avete i garganelli da preferire pasta fresca all'uovo.
Mi sono chiesta il perchè mettere la salsiccia nel latte, in alcune ricette della trazione veneta o emiliana lo fanno per trasformare un piatto rustico in una pietanza cremosa e delicata. Il latte durante la cottura si riduce creando una cremina che smorza la sapidità della carne.
Garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi
Ingredienti per 4 persone
250 gr di garganelli (o altra pasta fresca all’uovo)
350 gr di salsiccia speziata e pepata
200 gr di polpa di zucca già pulita
600 gr di funghi porcini surgelati (o funghi freschi che trovate)
½ cipolla
½ carota
½ costa di sedano
1 spicchio di aglio
3 dl di latte
1 mestolino di brodo vegetale
Vino rosso un mezzo bicchiere o un pochino di più
1 rametto di rosmarino
Noce moscata
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Spellate la salsiccia, sgranatela, mettetela in una ciotola, copritela con il latte e fatela riposare. Nel frattempo, sbucciate l’aglio e la cipolla, raschiate la carota, mondate il sedano e tritateli. Fateli appassire in una padella con un filo di olio insieme al rosmarino. Unite la zucca e i funghi surgelati, quando questi ultimi avranno preso colore, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, poi versate il brodo e fatelo asciugare lentamente. Unite la salsiccia con il latte e proseguite la cottura finché il fondo sarà ristretto. Versate il vino fatelo evaporare, salate, pepate e aggiungete una grattata di noce moscata. Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e mantecatela nel ragù di salsiccia unendo se occorre un filo di brodo caldo.
Paolo
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