Buongiorno oggi ringrazio Matteo che mi ha scritto e mi ha dato un primo piatto molto gustoso e saporito "Gnocchi con crema di carote caramellate con pancetta e noci".
Gnocchi con crema di carote caramellate con pancetta e noci
Ingredienti per 4 persone
800 gr di gnocchi di patate freschi
500 gr di carote
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di zucchero di canna
80 ml di panna fresca
100 gr di pancetta dolce a cubetti
40 gr di noci sgusciate
Olio extravergine di oliva
Timo
Sale e pepe nero
Preparazione:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Tritate finemente lo scalogno. Scaldate una padella con un filo di olio e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce, poi aggiungete le carote, salate leggermente e fatele rosolare per qualche minuto. Unite lo zucchero di canna e lasciate caramellare mescolando, poi aggiungete poca acqua calda e cuocete per 20 minuti, finché le carote risulteranno morbide e lucide. Trasferitele in un mixer, aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo. In una padella a parte rosolate la pancetta senza aggiungere grassi finché sarà croccante. Unite le noci spezzettate e tostatele per 1-2 minuti. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saranno venuti a galla, scolateli con una schiumarola. Saltateli nella padella con la crema di carote, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura. completate con la pancetta, le noci croccanti e qualche foglio di timo.
Matteo
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