All'Antico Vinaio diventa un caso di studio a Londra, Mazzanti: "Orgoglio immenso"
Da una piccola bottega nel cuore di Firenze alle aule di una delle più importanti business school internazionali. La storia imprenditoriale di All’Antico Vinaio è stata al centro di un caso di studio della UCL School of Management di Londra, dedicato ad analizzare le strategie che hanno portato alla trasformazione di un'attività familiare in un'impresa di dimensioni internazionali.
Il caso è stato presentato ieri, mercoledì 14 ottobre, in una sala gremita di studenti dell’ateneo alla presenza di Tommaso Mazzanti, CEO e founder di All’Antico Vinaio. Il lavoro, intitolato '"Bada Come La Fuma": Scaling All’Antico Vinaio Without Losing Its Italian Soul', ricostruisce la storia di All'Antico Vinaio affrontando, viene spiegato in una nota dell'impresa fiorentina, una questione centrale per le aziende del settore food: "Come crescere in nuovi mercati senza perdere l’autenticità, la qualità del prodotto e il legame con le proprie origini".
Il documento accademico riporta anche i numeri che raccontano la dimensione raggiunta dal gruppo: nel settembre 2026 All’Antico Vinaio conta 63 punti vendita e circa 800 collaboratori tra Europa, Stati Uniti, Australia e Medio Oriente. I dati diffusi per la presentazione del caso indicano inoltre una rete di 63 negozi in sette Paesi, oltre 2,5 milioni di follower sui social media e ricavi globali superiori agli 80 milioni di euro nel 2025.
Una crescita cominciata nel 1991
La ricerca ripercorre le tappe principali di una crescita cominciata nel 1991, quando la famiglia Mazzanti rilevò una piccola attività nel centro storico di Firenze. Entrato nel negozio a sedici anni, Tommaso Mazzanti "ha maturato sul campo la conoscenza del prodotto e del rapporto con i clienti, contribuendo progressivamente alla trasformazione dell’attività familiare in un marchio riconoscibile anche al di fuori dei confini italiani" prosegue la nota. Tra i passaggi decisivi, il ruolo delle recensioni online e dei social media, "utilizzati in maniera innovativa non soltanto come strumenti promozionali, ma come canali diretti di relazione con il pubblico. L’espressione toscana «Bada come la fuma», diventata una firma comunicativa del brand, sintetizza un approccio che ha legato il racconto del prodotto alla personalità del fondatore, alla preparazione delle schiacciate e all’identità fiorentina".
Il percorso di espansione ha segnato ulteriori svolte con l’apertura a Milano nel 2020 e l’ingresso negli Stati Uniti, con il primo punto vendita permanente a New York nel 2021. La crescita internazionale si è sviluppata attraverso modelli differenti, dalla gestione diretta alle partnership, fino agli accordi nel travel retail e al franchising, adattando le strategie alle caratteristiche dei diversi mercati.
La sfida manageriale: "Crescere senza perdere l’identità"
Il caso di studio oltre a ricostruire la storia analizza le questioni strategiche che hanno accompagnato la crescita di un’impresa nata su scala familiare e che le hanno permesso di affrontare mercati, culture e modelli di consumo differenti. Tra queste, continuano da All'Antico Vinaio riferendo del caso di studio "la necessità di mantenere standard qualitativi elevati e prezzi accessibili in un contesto di aumento dei costi delle materie prime, la formazione dei collaboratori in mercati culturalmente differenti e la costruzione di un’organizzazione capace di garantire continuità al brand anche oltre la presenza personale del fondatore".
Un altro tema centrale riguarda il rapporto tra standardizzazione e artigianalità. "Per un marchio legato a un prodotto e a un’identità territoriale ben definiti, l’espansione non può tradursi nella semplice replica di un format: richiede la capacità di rendere riconoscibili gli elementi essenziali dell’esperienza, lasciando al tempo stesso margini di adattamento ai contesti locali".
Nell'equilibrio tra crescita e autenticità si concentra l'interrogativo posto dalla ricerca: "Quali elementi del modello All’Antico Vinaio possono essere replicati su scala internazionale e quali devono rimanere legati alla sua storia e alla cultura gastronomica italiana?"
Per All’Antico Vinaio, "la sfida dei prossimi anni è continuare a crescere consolidando una struttura manageriale internazionale, senza disperdere quel patrimonio di cultura gastronomica, rapporto diretto con il cliente e identità fiorentina che ha contribuito a portare la schiacciata italiana sulle tavole di un pubblico globale".
Mazzanti: "Non avrei mai immaginato che la nostra storia sarebbe diventata un caso di studio"
"Quando ho iniziato a lavorare nella bottega di famiglia a Firenze, non avrei mai immaginato che un giorno la nostra storia sarebbe diventata un caso di studio in un’università internazionale come la UCL di Londra" dichiara Tommaso Mazzanti, fondatore e CEO di All’Antico Vinaio. "Credo che il segreto della nostra crescita sia stato proprio questo: avere il coraggio di pensare in grande, senza mai perdere di vista le nostre radici, la qualità dei nostri prodotti e l'attenzione alle persone. Abbiamo dimostrato che si può portare un prodotto della tradizione italiana nel mondo, costruendo un'impresa internazionale e mantenendo intatta la propria identità. Sapere che oggi il nostro percorso viene studiato dai manager e dagli imprenditori di domani è un'emozione incredibile e un orgoglio immenso. È la dimostrazione che con una visione chiara, tanto lavoro e perseveranza anche i sogni più grandi possono diventare realtà. La nostra è davvero una meravigliosa storia italiana".