Buongiorno oggi ringrazio Sabrina per questa ricetta che è una bomba, per me molto buona e la considero un piatto unico. Una variante della classica carbonara dove c'è il salmone fresco, al posto del guanciale la pancetta, e non c'è il pecorino romano, ma solo grana padano e panna! un piatto davvero ricco ma che non si può non mangiare!
Utilizzate uova e burro biologiche.
Pasta alla Carbonara di salmone
Ingredienti per 4 persone
360 gr di spaghetti
2 tranci di salmone fresco di circa 230 gr ciascuno, senza pelle e senza lische
25 gr di burro
4 fette di pancetta arrotolata
1 uovo più 3 tuorli da uova bio
150 gr di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di panna da cucina
Erba cipollina
Sale e pepe in grani
Preparazione
Fate rosolare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, girandole finché non saranno ben dorate su entrambe i lati, fatele poi raffreddare su carta assorbente per togliere il grasso in eccesso, finché non saranno diventate croccanti. Togliate il salmone a cubetti da circa 1 cm di lato, fate sciogliere il burro in una padella e fate scottare il salmone per circa 2 minuti per lato, quindi spegnete, salate e pepate e tenete da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Rompete in una ciotola l’uovo e aggiungetevi i 3 tuorli, il grana grattugiato, abbondante pepe macinato e la panna da cucina. Mescolate fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e trasferitela nella ciotola con il composto di uova e formaggio. Mescolate per amalgamare bene e se necessario aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Unite o dadini di salmone con il fondo di cottura, l’erba cipollina tritata e altro pepe a piacere. Dividete subito in 4 piatti e completate con la pancetta croccante sbriciolata grossolanamente.
Sabrina
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- Salmone fresco
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- Spaghetti
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- Pancetta arrotolata
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- Burro
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- Grana Padano grattugiato
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- Erba cipollina
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- Panna da cucina
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- Sale e Pepe
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Potete ascoltare la ricetta sulle frequenze di Radio Lady 97.7 di Empoli (Fi) oppure sui 102.100 nelle zone di Pisa, Lucca, a partire dalle 8:35 circa ogni giovedì. Il sabato mattina verso le 10:35 c'è cucinare che bontà internazionale, con le ricette da tutto il mondo.