Oggi ringrazio Sabrina un amica e collega che mi ha dato qualche giorno fa la ricetta dei Muffin alle Zucchine, dei muffin salati molto gustosi e buoni. Sabrina mi ha detto che sono stati un successo. La ringrazio anche delle foto che gentilmente mi ha concesso.
Nella ricetta troverete delle varianti di alcuni alimenti, questo perchè Sabrina è intollerante ai lattici.
Muffin alle Zucchine
Ingredienti (per 10-12 muffin)
200 g di zucchine grattugiate
180 g di farina 00 (Sabrina ha utilizzato la farina integrale o di grani antichi)
2 uova
100 ml di latte (Sabrina lo sostituisce con latte di avena)
60 ml di olio di semi (Sabrina lo sostituisce con olio evo)
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 g di formaggio a cubetti (tipo scamorza, provola o emmental). Sabrina utilizza formaggi senza lattosio
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo o basilico tritato (facoltativo)
Preparazione:
Preparate le zucchine, lavatele, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzatele leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
Poi mescolate gli ingredienti liquidi: in una ciotola, sbattete le uova con il latte e l’olio. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, ed eventualmente un po’ di erbe aromatiche tritate.
Aggiungete gli ingredienti secchi: incorporate la farina setacciata con il lievito, poi unite il parmigiano e mescolate bene.
Unite zucchine e formaggio: aggiungete le zucchine grattugiate e il formaggio a cubetti. Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate nei pirottini: distribuite l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per 2/3. Potete spolverare con un po’ di parmigiano in superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 25-30 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Sabrina
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- Zucchine
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- Farina
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- Uova
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- Olio di semi
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- Parmigiano
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- Lievito per torte salate
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- Provola
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- Sale e pepe
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- Erbe aromatiche
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- Fonte foto: Sabrina V.
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- Fonte foto: Sabrina V.
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