Costolette fritte di agnello con salsa alle olive

Oggi ringrazio Francesco per questo secondo che potete realizzare per feste di Pasqua: Costolette fritte di agnello con salsa alle olive. Se l'agnello non vi piacesse potete realizzare questa ricetta con i petti di pollo tagliati a pezzi grandi e seguire lo stesso procedimento.

Costolette fritte di agnello con salsa alle olive
Ingredienti per 4 persone
120 gr di olive denocciolate in salamoia
40 gr di capperi sotto sale o in salamoia
3-4 filetti di alici
La scorza edibile di 1 limone
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
2 uova
8 costolette di agnello
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi per friggere
Senape q.b.
Menta fresca q.b.
Preparazione
Tritate finemente le olive denocciolate, i capperi precedentemente dissalati, i filetti di alici, la scorza di limone e il prezzemolo fresco fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il trito in una ciotola, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Tenete il composto di olive da parte a temperatura ambiente. Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una forchetta fino a renderle uniformi. Passate le costolette di agnello prima nell’uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l’eccesso, quindi nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per fare aderire bene la panatura su tutta la superficie. Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura. Friggete le costolette poche alla volta, girandole delicatamente, fino a ottenere una doratura croccante. Scolate le costolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Impiattate con un giro di senape, le costolette ancora calde e il composto alle olive. Completate a piacere con una spolverata di pepe e qualche foglia di menta fresca.
N.B. Se vi avanza il composto di olive potete spalmarlo su dei crostini o condire una pasta veloce.

Francesco 

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