Involtini di vitello

Buongiorno oggi ringrazio Silvia per questa ricetta molto gustosa: involtini di vitello con funghi e salsiccia con il profumo della salvia.

Involtini di vitello
Ingredienti per 4/6 persone
800 gr di vitello a fettine
2 salsicce
6 fegatini di pollo
Una manciata di funghi secchi
Un mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchi di aglio tritato
Una foglia di salvia ad involtino
3 cucchiai di parmigiano
2 tuorli di uova
150 gr di pancetta
60 gr di burro
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Una spruzzata di Marsala
½ bicchiere di brodo vegetale
Preparazione:
in una terrina mescolate la salsiccia spellata e sbriciolata, i fegatini tritati, i funghi precedentemente ammollati e tritai, l’aglio, il prezzemolo, il parmigiano e i tuorli sbattuti. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto da spalmare sulla carne. Arrotolate le fette di vitello e fissatele con uno stuzzicadenti sul quale infilzate anche un dado di pancetta e una foglia di salvia. Infarinate gli involtini e rosolateli nel burro, rigirandoli di tanto in tanto fino a quando non assumono un bel colore dorato. Aggiustate di sale e pepe e irrorate con il vino e una spruzzata di marsala. Continuate la cottura a fuoco moderato fino a completa evaporazione. Aggiungete il brodo, coprite il tegame e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. Per la buona riuscita del piatto occorre che la carne sia molto tenera. Consiglio di battere le fettine per renderle molto sottili.
Silvia

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