Buongiorno oggi ringrazio Gabriele che mi ha consigliato questa ricetta sfogliando una rivista di cucina, e la ricetta mi è piaciuta molto, una vellutata di asparagi e cipollotti con l'uovo in camicia, molto particolare, se non ricordo male nella mia esperienza ho provato una volta a cucinare un uovo in camicia ma pessimo risultato. L'unica difficoltà in questa ricetta per me è proprio preparare l'uovo in camicia, non devo farmi prendere dal panico e seguire dei piccoli accorgimenti.
Non sapevo che per fare l'uovo in camicia ci fosse bisogno di utilizzare l'aceto, e se poi avete più uova meglio inserirle uno alla volta per farle cuocere, mi raccomando appena le togliete dalla pentola mettetele in una bacinella di acqua fredda anche con ghiaccio in modo da bloccare la cottura. Vi rimando ad un sito internet dove troverete una spiegazione più dettagliata se vorrete provare a cucinarlo.
www.alimentipedia.it/come-si-fa-uovo-in-camicia.html
Potete utilizzare l'uovo in camicia per arricchire le zuppe, come nel caso della nostra ricetta, le insalate, avocado e toast.
Vellutata di asparagi e cipollotti con uovo in camicia
Per quattro persone
800 gr di asparagi
2 cipollotti
4 uova
40 gr di burro
1 cucchiaio di farina tipo 0
1 litro di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
100 ml di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Basilico per decorare
Preparazione
Affettate i cipollotti fateli ammorbidire nel burro in una pentola per circa 5 minuti, poi aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e fateli cuocere per circa due minuti. Aggiungete le punte degli asparagi e un pizzico di sale, lasciate insaporire per altri due minuti, sempre mescolando, e infine sfumate con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace. Versate nella pentola una quantità di brodo necessaria per coprire gli ortaggi e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 15-20 minuti o fino a quanto gli asparagi diventano molto morbidi. Alla fine frullate il tutto con il frullatore a immersione, salate, pepate a piacere e mettete di nuovo la pentola sul fuoco se la consistenza risultasse troppo liquida. Scaldate in una nuova pentola con 2 litri di acqua mescolata ad aceto. Quando incomincia a bollire, abbassate la fiamma fino a quando l’acqua sobbolle delicatamente e poi con una frusta create un vortice al centro della pentola. Aspettate che il vortice si regolarizzi e poi delicatamente versate un uovo proprio al centro. Cuocetelo, mantenendo stabile l’ebollizione, per circa un minuto e mezzo, poi estraetelo con la schiumarola in modo delicato e trasferitelo in una bacinella contenente acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Fatelo anche con le altre tre uova. Distribuite la vellutata nei piatti e posate al centro le uova. Condite con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio e qualche fogliolina di basilico per guarnire.
Ricetta suggerita da Gabriele il nostro stagista
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- Asparagi
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- Cipollotti
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- Uova
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- Burro
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- Frina 0
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- Brodo vegetale
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- Vino Bianco
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- basilico
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- Aceto di vino bianco
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- Sale e pepe
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- Olio extravergine di oliva
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Potete ascoltare la ricetta sulle frequenze di Radio Lady 97.7 di Empoli (Fi) oppure sui 102.100 nelle zone di Pisa, Lucca, a partire dalle 8:35 circa ogni giovedì. Il sabato mattina verso le 10:35 c'è cucinare che bontà internazionale, con le ricette da tutto il mondo.