Foto di Mattia Comp.
Buongiorno oggi ringrazio Mattia Compagnucci, chef e scrittore, che in questo periodo Natalizio mi manda sempre una delle sue ricette. Oggi mi ha mandato un primo molto buono e gustoso da preparare per queste feste di Natale: i cappellacci di zucca su crema di pecorino Toscano.
Ringrazio anche per le foto che mi ha mandato. Auguro a tutto il gruppo tanti auguri di Santo Stefano e voglio scrivere il pensiero che ho trovato sulla pagina FB di Mattia molto bello e pieno di speranza " In questo Natale, tra i doni sotto l'albero, dobbiamo trovare la forza per superare i momenti difficili, il coraggio a non arrendersi e la speranza per poter credere in un domani migliore".
Cappellacci di zucca su crema di pecorino Toscano
Per la pasta
200 gr farina 00
2 uova
Per il ripieno
200gr zucca
100gr patate
50 gr parmigiano
Sale
Pepe
Per la crema di pecorino
250 ml panna fresca
100gr pecorino
Procedimento
Disponete la farina a fontana, ricavate un buco al centro, rompete le uova controllando che siano fresche. Con una forchetta le iniziate a sbattere e aggiungete poca farina alla volta. Incorporate e lavorate per circa 10 minuti. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 10 minuti coperto nella pellicola. Lessate le patate e zucca. Fate scolare l'acqua in eccesso dalla zucca con un colino fine. Schiacciate la Verdura a caldo con una forchetta aggiungete del sale e pepe. Amalgamate. In un pentolino scaldate il latte e il pecorino mescolando con una frusta. Con l'aiuto di un termometro portate la crema a 86 gradi prima che bolla la togliete subito dal fuoco. Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1 mm e ricavate dei quadrati, disponete al centro una piccola porzione di ripieno e chiudete formando dei triangoli, dopo di che unite le punte basse. Lessate in abbondante acqua salata la pasta. Cuocete per pochi minuti e servite con la crema di pecorino alla base. Spolverate con erba cipollina (oppure amaretti o melograno)
Mattia Compagnucci
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