I segreti della ricetta dello squalo fermentato islandese scoperti a Pisa
La ricerca, pubblicata sulla rivista scientifica internazionale “Food Microbiology”, ha sequenziato per la prima volta a livello mondiale il DNA delle popolazioni di fermenti, lieviti e batteri, peculiari di questo alimento. Lo studio fa parte di un vasto programma di ricerche, avviato nell’Ateneo pisano, che prevede anche un Corso di Perfezionamento sugli alimenti e bevande […]
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